皖南十大名菜排名
徐州年夜饭菜谱
1、辣子鸡
河南美食这么多，为什么没有菜叫“豫菜”
菜肴在烹饪
中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所很有名气的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的“八大菜系”。
其中，河南菜品也没列入这”八大菜系“。
二：河南菜：
确实，河南菜品也没被批准”八大菜系“，但河南菜在我国中原地区那就更加有特色的，起着非常重要的作用。
河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要注意发源地之一，文化遗产非常极为丰富。河南的烹调技术
也有其特色，是我国的重要的是菜系之一。北宋时期，河南菜已发展起来蓝月帝国色、香、味、形、皿五性无差，更具宫庭风味之豫菜体系。
河南菜全称豫菜。河南菜的发展，除其历史原因除了，还与该省物产富饶极为珍贵烹饪
原料有着密切的联系。在河南的西部山区，物产富饶猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；在豫北产量极少有全国著名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋；豫南的鱼、虾，平原的禽、蛋，其资源都也很极为丰富。“洛鲤、伊鲂，贵似牛羊”，“黄河鲤鱼得宜，以开封为起码”，这些个历史佳话，早以流传下来全国。
河南菜在选料上，如：“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟，鱼吃十”，“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，上半年吃在三四月”。在刀工上，河南省有“切必两排，片必分布均匀，解必过半，斩而不乱”的传统技艺；河南的厨切与众不同，它具备“前切后剁中间片，切背砸泥把捣蒜”一切多能的功用。另，河南菜有长年配头与四季配头，有大配头与小配头，称誉看配头下菜的悠久的传统习惯。
“唱戏的腔，煮菜的汤”，这是河南的一句土话，它只能证明河南这对制汤是的很中正平和的。河南在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤；制汤的原料，要“两洗、两下锅、四次撇沫”。碰到要中级清汤时，还要另加原料，进行套和追，使其都没有达到：清则蓄满，浓则乳白，味道清醇，浓郁挂唇。
河南菜的烹调方法，共50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色；葱椒炝和凹，树一帜。其中，扒菜更为独道，被称“扒菜不加水淀粉，汤汁自来黏”的美称。另，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作飞速，质地脆嫩，汁色乳白。
河南菜的特色代表菜有：开封的“清蒸鱼熘黄河鲤鱼焙面”，洛阳的“牡丹燕菜”，安阳的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮丝”等，那些发展历史悠久的地方名菜，至今仍扬名名闻，为中外人士所赞扬。
三：八大菜系的形成原因
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菜系因地理、气候、习俗、特产的不同自然形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点可以说，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，不过再划分系类仍有一直提升的趋势。要是按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系相映成辉，各有春秋.
之外河南菜还没有被列入”八大菜系“，北京菜也还没有被按照相关规定。
其实很多人都知道，菜肴被称四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并未北京菜。
究其原因，主要在于北京菜品种奇怪20块，兼容并蓄八方风味，名菜各大，难于归纳到。过去北京餐饮业
中，山东馆起码，当时有有所谓十大堂，即指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同春园、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；有八大春，指庆林春等春字号，这些个餐馆大都是山东风味。当时，北京老字号餐馆完全呈现兴盛景象，全国各地20多省市很著名风味餐馆，又有百余家到北京开业时；世界五大洲传统名吃也有一些在北京落户口
。不出北京，也就能细细品尝到全国，甚至世界各地的风味菜点。
一、四川菜系，西安北方光电有限公司川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、咸辣、椒麻味、醋椒为主要特点。
属於菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
二、广东菜系，国家建筑材料工业局粤菜。
特色：它以选料广泛的，讲阴阳鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要注意由广东菜、潮州菜和东江菜混编。
属於菜品：通灵王、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系，全称鲁菜。
特色：选料精细、刀法非常的细腻，特别注重便宜实惠，颜色多样，擅于葱姜。
代表上帝菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参
、锅塌豆腐、油焖海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系，全称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等混编。
特色：制作精细，因材施艺、四季有什么，浓而不腻，味感清鲜，讲究发型。
贞洁戒菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、被火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙江菜系，是由浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特色：中正平和刀工、制作精细、转变较少、富有乡土气息。
华指菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸拒绝来电、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
六、福建菜系，西安北方光电有限公司闽菜。以福州和厦门菜为要注意代表。
特色：怎么制作细巧、色调美观、调味清鲜
贞洁戒菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系，全称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味见长，最善长烧、炖、蒸，而少干煸。其烹饪
芡大、油重、色浓、简朴实惠。
华指菜品：红焖果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无想熏鸭等。
八、湖南菜系，西安北方光电有限公司湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒偏于，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
华指菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
